落苏、川椒、洋角皆婺源方言，谓茄子辣椒豇豆。朋友来婺源多赞婺源粉蒸菜。就是婺源人，也多不知蒸菜与菜之奥妙矣！上世纪八十年代末，吾在屯溪茶厂作客，乃是茶厂厂长设宴款待。厂长姓余名永欣，婺源沱川人氏，自幼在杭州随父做绿茶生意，解放后被屯溪茶厂聘用，其询洪科长小程喜食何菜？老洪告其荤乃海参，素乃臭豆腐。只点两菜，其它客随主便。菜上酒席，臭豆腐首誉徽州名菜，不叫臭豆腐，谓毛老鼠！油煎配香菇，冬笋，鸡湯，美味极了！随上海参，鱼肚，吾食之不觉咋的，缘干硬焉！余老见吾喜毛老鼠不喜海参，鱼肚，询海味可及沪帮海鲜乎？吾曰不及！原因海参，鱼肚未发透！其实上海乔家栅名厨教吾，发海参鱼肚特简单，干货搁热水瓶中，水烧开灌人瓶中，次日倒出清洗，此法海参，鱼肚可发透！余老赞吾矣？余老叹曰，吾虽婺源人，蒸菜每蒸亦不及婺源老家味！是否小程会蒸菜？吾曰，蒸菜可是尔余家大娘教吾矣！四十年前后，吾随朋友胡君，去溪头尔岳母家作客，其岳母姓余，时已七十多岁，其蒸猪肉，蒸菜可谓蒸菜上品，吾请教焉！余妪传教，蒸菜首要待水烧开，菜方可拌米粉，上蒸皆美味！其它均是原料，配料之老坏矣！余老喜！友曰吾土洋菜烹饪皆善，其实勤于学习也！

 

今谈婺源土菜落苏，川椒蒸南瓜羊角！先曰菜源，这四菜皆不是中国汉民族本邦菜矣！婺源人叫茄子为落苏，与沪人相同。茄子可是阿拉伯传入，婺源人叫辣椒为川椒乃是婺源从从四川引进，原产地可是美洲墨西哥，哥伦比亚矣！豇豆，婺源人除中云王姓不叫洋角。因婺源话王念洋焉！避姓讳矣！学名也称角豆，婺源人加洋谓洋角也对，洋角也是从印度引进，南瓜也印度传来。佛教尊素食，印度传入中国好理解。这四样洋蔬菜恐是唐代前就传入中国，婺源人栽种食用除辣椒外亦千年之久，只是辣椒晚焉！是哥伦布发现美洲大陆后传来！将四种洋菜，按婺源土法烹饪，蒸之！味美哉！世界网友如意喜食！这道洋菜土做，很简单，将四样菜切好，根据各人喜好加料，川椒不要太多，不吃辣，不加辣椒也行，蒸锅水开，拌米粉倒蒸布上，大气十几分钟，开盖试熟就可！趁热吃美味也！

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