婺源本地老茶客的茶杯里，最常见的茶是一种叫 [婺源特供茶] 的茶叶，究竟什么是特供茶呢？我在婺源博物馆找到了官方的解释：特供茶是婺源高山区产的一级茶，这种茶是指定生产、独立加工的中央办公厅用茶。

一、婺源特供茶原料

要制好特供茶 ,必须要有好原料，婺源鄣山顶茶园气温回升慢 ,一般要在四月中下旬开采 。这里的鲜叶特点是 : 汁水充足 ,叶质柔软 ,内含物质丰富 。鄣山顶村是目前唯一的婺源特供茶产地，茶叶品质一流，几十年如一日种茶制茶。对婺源特供茶感兴趣的可联系 余先生17687932030 电话/微信同号。

采一芽二 、三叶为原料 ,做到“三不采 ”,单片对夹叶不采，病虫叶不采，雨天不采 。

特供茶的鲜叶进厂经过严格验收 ,分级摊放制作。

二、婺源特供茶制作工艺

鲜叶分级摊放在阴凉 、通风 、洁净的地面 上 ,摊叶厚度 10～15 cm ,时间 5～6 h。摊青过程中翻叶 1～2次 ,避免温度高 ,时间长而红变 。摊至叶质萎软 ,鲜叶含水量 70%左右 ,就可进行杀青。

用滚筒杀青机杀青 ,依据鲜叶含水量和锅温高低增减叶量 。 杀青过程中应注意闷透结合 ,闷杀提高叶温 ,透杀使叶色翠绿 。

杀青叶的适度标准是 :青气消失 ,香气显露 ,叶色暗绿 ,叶质萎软 。杀青叶出锅后立即抖散摊凉 ,冷至室温后揉捻 。

揉捻之后进入炒坯 ,二桶揉捻叶合并 ,投入滚筒炒干机炒二青 。 炒制过程中及时排汽 。锅温不宜过高或过低 ,太高则出现爆点甚至炒焦 ;太低则叶色黄暗 。

叶子炒到爽手时出锅 ,摊凉回潮 ,使梗脉中的水分向叶片输送 , 均匀分布 ,减少碎茶产生 ,有利于下道工序造形。

二青叶摊凉回软后 ,投入滚筒中初干 ，这是造形的关键 ,投叶量宜多 ,在炒制过程中茶叶靠自身的重力和挤压力使条索越来越紧结 ,随着水分的挥发 ,香气透露 。炒到茶叶有刺手感时下机摊凉 。

用滚筒炒足干，采用增大叶量 ,降低温度 ,低温 长炒 ,促进品质的提升 。炒至茶叶足干有烘炒香时 出锅摊凉 ,降至室温后装袋。

鄣山顶村是目前唯一的婺源特供茶产地，茶叶品质一流，几十年如一日种茶制茶。对婺源特供茶感兴趣的可联系 余先生17687932030 电话/微信同号。

为进一步提高特供茶的成品品质 ,达到形美质优的效果 ,精制阶段用手工簸去轻飘的黄片或用风选机将黄片选出 。用人工手筛或用平圆机筛出茶头和末茶 ,茶头再炒进一步做细，茶中筋梗及夹杂物手拣或机拣 。通过以上再加工 ,茶叶均匀一致 ,品质纯净 ,色香味形俱佳 。婺源绿茶网原创出品 www.wuyuanc.com

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